麻婆豆腐の材料（2人分）
- 木綿豆腐 300g
- 豚ひき肉 150g
- 長ねぎ 1/2本
- にんにく 1片
- 生姜 1片
- 豆板醤 小さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 鶏がらスープ 150cc
- 片栗粉 小さじ2（水小さじ2で溶く）
- ごま油 小さじ1
- 花椒（ホワジャオ）適量（お好みで）
調理手順
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く重しをして水切りをする。2cm角程度に切る。
- にんにく、生姜、長ねぎはみじん切りにする。
- フライパンにごま油の半量を熱し、にんにく・生姜を炒め香りが立ったら豚ひき肉を加えほぐしながら炒める。
- 豆板醤、甜麺醤を加えさらに炒める。
- 鶏がらスープを加え、煮立ったら豆腐を優しく加える。醤油を加えて中火で煮る。
- 煮汁が少し減ったら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
- 長ねぎのみじん切りと残りのごま油を加えてさっと混ぜる。
- お好みで花椒をふりかけて完成。
コツ・注意点
- 豆腐の水切りをしっかり行うことで味が染みやすくなり、仕上がりが崩れにくくなります。
- 豆板醤と甜麺醤は焦がさないように短時間で炒めることが風味のポイントです。
- 火加減は中火~弱火で、豆腐を入れた後は優しく扱いましょう。
- 花椒は日本では乾燥粉末で代用可能です。ピリッとした刺激が特徴です。
保存方法
冷蔵庫で密封容器に入れ、2日以内に食べきるのがおすすめです。翌日は豆腐が固くなる場合があるため、食べる前に少量の水を加えて温め直すとよいでしょう。
アレルギー注意点
- 豚肉、大豆（豆腐）、小麦（醤油や甜麺醤に含まれる場合有）にアレルギーのある方は素材を代替するか注意が必要です。