豚バラ白菜のうま煮
コク深・水っぽくならない主夫の定番おかず
材料
具材
- 白菜：1/4株（約500g）
- 豚バラ肉（薄切り）：200g
豚肉の下味
- 酒：小さじ2
- 片栗粉：小さじ1
タレ
- 生姜（すりおろし）：10g
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 水：100ml
水溶き片栗粉
- 片栗粉：大さじ1
- 水：大さじ3
仕上げ
- ごま油：大さじ1
- 黒胡椒：少々(オススメは2～3振り)
作り方
- 白菜は部位ごとに切る 芯はそぎ切り、葉はざく切りにする。切ったら、流水で洗い、しっかり水を切る。芯と葉は分けておくこと※野菜水切り器を使うと味ぼけ防止が出来ます—————————————————————■具材白菜：1/4株（約500g）—————————————————————
- 豚バラに下味をつけるボウルに豚バラを入れ、 酒を先にもみ込み、あとから片栗粉を加えて軽く混ぜる。—————————————————————■具材豚バラ肉（薄切り）：200g■豚肉の下味酒：小さじ2片栗粉：小さじ1—————————————————————
- タレを作るボールに下記調味料を入れて混ぜておく。—————————————————————■タレ生姜（すりおろしorチューブの生姜）：10g酒：大さじ2みりん：大さじ2醤油：大さじ1オイスターソース：大さじ1鶏ガラスープの素：小さじ1水：100ml—————————————————————
- 豚バラを焼く フライパンを中火で熱し、油をひかずに豚バラを広げて焼く。 焼き色がついたらOK。
- 白菜を入れる白菜の芯 → 葉の順に加える。
- タレを加えて蒸し煮 タレの材料をすべて加え、フタをして中火で2〜3分。フタを取り、混ぜながら白菜がしんなりするまで中火で1分～2分焼く。
- とろみをつける 一度火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れる。 再び火を入れ、とろみを安定させる。—————————————————————■水溶き片栗粉片栗粉：大さじ1水：大さじ3—————————————————————
- 仕上げ 火を止め、ごま油と黒胡椒を加えて軽くかき混ぜて完成。—————————————————————■仕上げごま油：大さじ1黒胡椒：お好みの量(オススメは2～3振り)—————————————————————
注記
手間暇ポイント（豆知識）
📝 豚バラの下味は「酒 → 片栗粉」の順で
豚バラ肉に下味をつけるときは、先に酒、あとから片栗粉を加えるのがポイント。 先に酒をもみ込むことで肉全体がしっとりし、
片栗粉が薄く均一にコーティングされる。 このひと手間で
- 肉が硬くなりにくい
- タレが自然に絡む
- 仕上がりにちょうどいいとろみが出る
美味しく作るコツ
- 白菜を洗ったら、やさい水切り器を使うと味ぼけしにくくなる。 なければ、しっかり水を切ること。
- 水溶き片栗粉は一度火を弱めてから
- ごま油は最後に加えて香りを立たせる
アレンジ
- にんにく少々 → パンチのある中華風
- 豆板醤 小さじ1/2 → ご飯が止まらない辛口
- 白だし 小さじ1 → 和寄りで上品な味わい ※タレを作るときに上記のお好みの調味料を一緒に入れてね。