鶏もも唐揚げ
ー外はカリッと、中は肉汁じゅわ～の王道仕上げー**下味をしっかり染み込ませ、衣は薄め＆粉をまとわせる手揉み工程でカリッと仕上げる唐揚げ。二度揚げで衣の食感を強化しつつ、中はふっくら柔らか。どこの家庭でも作れるけど、仕上がりは“丁寧な店の味”になる唐揚げです。
材料
鶏もも肉 300〜350g
にんにく（すりおろし） 1片
生姜（すりおろし） 1片
醤油 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 小さじ1
塩 2〜3つまみ
胡椒 少々
片栗粉 大さじ5〜6
揚げ油 適量
説明書
- 下ごしらえ1. 鶏もも肉は一口サイズにカット（少し大きめがジューシー）2. ボウルに 醤油・酒・みりん・にんにく・生姜・塩・胡椒を入れて混ぜる3. 鶏肉を入れて 5分なじませる → 冷蔵庫で15〜20分置く ポイント漬け込みすぎると肉が締まるので 最大30分まで。— 衣づけ4. 漬け込んだ鶏肉に 片栗粉をまぶし、手でギュッと揉み込む（衣を密着させてザクッと感を作る）— 揚げ方① 1回目（低温・160°C / 約3分）・表面が白く固まるまで揚げる・中まで火を通し過ぎないように軽めでOK② 休ませる（3〜5分）・余熱で中が火入れ・衣が落ち着き、油跳ねも防げる③ 2回目（高温・190°C / 40〜60秒）・色づき、表面がカリッとなればOK— 仕上げ・揚げたてに軽く塩をひとつまみ・レモン、マはお好みでヨ、七味、山椒