キンキの煮付け（ザラメ仕様）
ー深い甘みと上品な照りを楽しむ一皿ー
脂のりの良いキンキを、ザラメで仕上げることで
普通の砂糖では出せない深い甘みと艶が生まれる煮付け。
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材料（2人前）材料 分量
キンキ（切り身 or 1尾） 300〜400g
生姜（薄切り） 10〜15g
水 150ml
酒 150ml
ザラメ 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2.5〜3（味見しながら）
作り方① 下処理
キンキを洗い、ぬめりを落とす
水気をしっかり拭く
皮に浅く切り込みを入れる
※余裕があれば
→**霜降り（熱湯→冷水）**で臭みと汚れを除去
理由ぬめり・水分＝臭みの原因
切り込み→皮の破れ防止＆味がしみる
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② 煮汁ベースを作る
鍋に以下を入れ、弱〜中火で2〜3分加熱：
酒 / 水 / ザラメ / みりん /生姜
→ザラメが完全に溶けたら準備OK。
理由ザラメは砂糖より溶けにくいため先に溶かすと味ムラ防止＋
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③ キンキを煮る
煮汁が沸いたら皮を上にして入れる
落とし蓋
弱めの中火で10〜12分
ポイント→煮汁は静かにふつふつする程度
→煮立てすぎると皮がめくれる
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④ 醤油を加えて仕上げ
醤油を入れ、さらに5〜7分
最後に煮汁を回しかけながら1〜2分煮詰める
理由→醤油は最初に入れると風味が飛ぶため後入れ。
→回しかけることで照りと味の均一化。
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⑤ 盛り付け
魚はすくわずスライド移動 →身崩れ防止
煮汁を少しだけかけて完成
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手間暇ポイントポイント 理由
ザラメ使用 甘さが丸い・照りが強い
酒多め 臭み抜き＋旨味引き出し
弱め火力&落とし蓋 皮・身が崩れず艶よく仕上がる
醤油後入れ 香りを残し立体感ある味に
最後のかけ回し 照り・ムラ・ツヤ改善
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味の特徴甘辛なのに後味は生姜のおかげで軽い
ザラメの甘さは砂糖の甘さより柔らかい
白米はもちろん酒とも相性◎
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食べどき出来立て：照り・香りMAX
翌日：味がなじみ、しっとり深い。